石斑魚被稱為海中的鯉魚，生活在海邊的巖石縫隙中，但其營養價值比鯉魚高，肉質鮮美，受到許多消費者的喜愛。現在，石斑魚常見的種類有:東星、花龍、虎虎、虎、藍點、海紅斑、珍珠龍膽斑、麻點等。
1、珍珠龍膽斑:又名珍珠斑，是由雄性龍膽斑和母老虎斑雜交而成的新品種。它們肉質細嫩，生長速度快，抵抗力強。它們的頭像虎斑，尾巴和龍膽斑壹樣，有明顯的雜交表現。目前市場價格在29-36元/斤左右。它們既可作為商品魚出售，也可作為觀賞魚出售，養殖市場前景良好。
2.花龍斑:長得有點像老鼠斑，但肉質比老鼠斑更嫩，營養價值更高，生長速度更快。壹般經過18個月的培育，可以達到1.5kg。它們是石斑魚的新品種，病害相對較少，目前市場價格約為65-75元/斤。
3.東方星斑:東方星斑外表光鮮，兇猛。在養殖環境中，它們會吞下任何能吞下的魚、蝦等動物，適合混養其他兇猛魚類。目前市場價格在75-95元/斤左右。
4.紅色東方星斑:它們是東方星斑最貴的品種，屬於國家保護魚類。現在人們嚴禁捕殺它們，這是壹種稀有物種。目前市場價格在130-150元/斤左右。
5、杉木虎斑:杉木虎斑比較常見，壹般市場價在45-50元/斤左右。