準備好材料
原料:壹塊豆腐
輔料:青椒壹個,紅椒壹個,生姜蔥少許,豆瓣醬三克,雞精味精兩克,冬菇壹品五克,醬油三兩滴。
-燉豆腐的步驟-
1.首先準備好豆腐,清洗幹凈,切成塊狀(稍微切均勻壹點,方便後面煮),然後放入水中,用鹽水浸泡十分鐘(這壹步是為了讓豆腐後面更美味)。
2、然後打開油鍋,油溫六成熱,將豆腐裹上生粉放入油鍋炸至金黃(裹生粉的目的是讓豆腐更脆),再取出再次炸至控油(這壹步是讓豆腐外酥裏嫩)。
3.將青椒和紅椒準備好放入滾刀中,放入油鍋中炸至表面微白(這個過程會持續五秒左右,視當時油溫而定),然後倒出控油。
4.不要刷鍋(這時候鍋裏會有壹點底油),直接放入生姜和蔥炒出香味,再放入豆瓣醬(豆瓣醬在這道菜裏起關鍵作用)。
5.最後壹步,加壹點水(半勺左右),加入所有食材,開始調口。然後加入東谷壹品、雞精、味精、醬油等。依次小火煨30秒,用生水粉勾芡,即可食用。
-紅燒豆腐總結-
其實燉豆腐除了更註重口感之外,很重要的壹點就是增稠。壹般豆腐都是三次加厚才到位。第壹次勾芡的汁不要太濃,讓湯略粘。第二次增稠是在豆腐上做湯汁牛排;最後壹次增稠是將風味融入豆腐中,所以每次都很重要。