工具/材料:韭菜100g，無味植物油8瓷勺，醬油6瓷勺，生抽4瓷勺，蠔油1瓷勺，糖3瓷勺。
1，洋蔥白，洋蔥綠部分分開，每部分切成3厘米的段。切好後壹定要控制好水分或者用廚房紙巾擦幹，避免水碰到油就濺出來。用小火將油(低檔電飯鍋)加熱至五成油溫，放入蔥白，炸至蔥白略呈焦黃，將炸好的蔥白備用。
2.撈出蔥段後，放入蔥段，繼續小火或低位煎。適時攪拌，慢慢就會看到綠色的變化。整個過程中，火小或低級，炸後綠色變化緩慢，水變脆。這時候可以加入蔥白再炒壹次(或者不炒，如果不愛吃蔥白的話)，然後就可以關火斷電了。
3.提前將生抽、老抽、蠔油、糖放入小碗中攪拌均勻。當鍋內蔥油溫度不太熱時，加入調料，開小火或小電，加熱至糖全部溶解，然後關火，倒入容器中保存。蔥油和醬油靜置後會分層，每次使用前用幹凈的勺子攪拌。
4.面條煮好後，趁熱拌入蔥油醬油。如果不喜歡吃蔥葉，可以挑出來吃(但是蔥葉脆脆的真的很好吃)。
蔥油面的介紹；
蔥油面是壹種用面條、食用油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、糖、料酒、桂皮、大料做成的家常面食。通常煮好的面條都是摻蔥油的。蔥油面是上海的著名食品。面條又韌又滑。品種有開陽蔥油面，蔥油肉絲面，三個蔥油蝦仁面。
在所有的海派面食中，最簡單的就是陽春面和蔥白拌面。或許是因為簡單的原因，真正能做好這兩件事的人並不多。開陽蔥油拌面，用煮過的蔥油和燒過的開陽，拌面吃。正宗開陽蔥油拌面，面韌滑，開陽好吃，蔥油也很香。