最近最火的外賣之壹就是龍蝦蓋澆飯，顏色、外觀、味道、數量都還可以。唯壹讓我害怕的是小龍蝦肉的加工？所以我必須自己做。...
食品
小龍蝦(雙人)1000g
生姜和姜末100克
大蒜50克
少許洋蔥和蔥花
豆瓣辣椒醬1湯匙
1湯匙番茄醬
1湯匙蠔油
1湯匙黃酒
1湯匙醬油
醋(陳醋、米醋、白醋均可)1/2湯匙。
1/2湯匙白糖
5克生面粉
清水80 ~ 100毫升
兩人份米飯。
方法/步驟
1
先將買來的小龍蝦去頭，掐尾去蝦腸，然後洗幹凈，倒入開水鍋中，加入姜片和蔥結，煮至顏色完全變紅，再取出沖涼；
2
將煮熟的小龍蝦去皮取肉，然後用清水反復沖洗，瀝幹備用；將所有調味料混合成汁；姜、蒜分別切末，剩余蔥切蔥花；
三
炒鍋放少許油，爆香姜蒜末，倒入調味汁，煮至粘稠，倒入小龍蝦肉，炒勻，關火，澆在米飯上；如果喜歡吃辣，這個時候可以放壹些紅綠椒圈；我放了壹點白蘑菇當火柴，撒上蔥花。
需要註意的事項
1，可以用剪刀代替手指取下頭部，避免被攻擊咬傷；
2.然後抓住尾部中間的蝦腸，用清水洗幾遍。
3.將小龍蝦煮熟後，蝦仁去皮，沖洗幹凈；
4、剝蝦殼壹定要先煮熟，否則蝦肉容易粘在蝦殼上撕裂；
5、焯壹下再去蝦腸，龍蝦肉能保持完整圓潤；
6.去除蝦頭的竅門是:從蝦背握住蝦頭與蝦身的連接處，使蝦鉗只能向前或向前沖，手不會被咬到；用剪刀夾住蝦頭向下彎，蝦頭就下來了；
7.醬料的比例可以隨意調整，但要先煮好醬料再放小龍蝦肉。太重的醬料會掩蓋龍蝦肉的甜味，煮太久蝦球會縮得更小，影響口感。