主要原因是銷售市場上的龍利魚(巴沙魚)都是加工過的魚片，加工方便，所以很多人用龍利魚(巴沙魚)做酸菜魚。龍利魚(巴沙魚)是經過加工的冷凍半成品，所以解凍後絞碎的肉不夠嫩，切片的魚片不夠緊密；味道不如新鮮的活魚。給大家分享壹個用鯉魚做酸菜魚的方法:酸菜魚的特點:麻辣爽口，肉質鮮嫩！酸菜魚，又稱酸湯魚，是源於成都的傳統菜肴。以其獨特的調味品和獨特的烹飪工藝而聞名，是重慶知名的江湖菜之壹。
原料鯉魚300克，調料壹個，酸菜和鹹菜1，鹽4克，味精3克，胡椒面4克，米酒15毫升，花椒25克，麻椒10片，姜片3克，蒜瓣6克，賴襄——漸成。將魚切成0.3cm厚的魚片，加入鹽、米酒、味精、雞蛋清攪拌。
使魚片均勻地塗上蛋糊。將酸菜和野辣椒洗凈，切成條狀；炒泡菜:在炒鍋中加入壹些油，煮沸。加入花椒、姜片、蒜瓣翻炒至香。將酸菜和野辣椒倒入炒鍋中調味。加入冷水(或湯)煮沸。加入剁碎的魚頭和魚骨，用大火煮沸。撇去白色泡沫，加入米酒、椒鹽面；加入魚片:鍋內汁液煮沸入味後，抖魚片，煮1至2min；倒入湯盆中；滾油噴面:將蒜泥撒入盆中，鍋中備油，放入幹辣椒絲，炸至焦黃香濃，將油辣椒倒在蒜泥上，香味四溢。最後撒上蒜末。