肉末茄子的美味方法——特點:用油少，不油膩，鮮香，分析透徹，壹目了然。材料:茄子1條，瘦肉100g。
材料:姜1，蒜4瓣，蔥3根。
調料:水、食用油、澱粉、醬油、豆瓣醬、鹽。
開始做飯—
第壹步是處理茄子:
先將茄子洗凈，切成細長條，放入鍋中，加入1勺鹽，均勻腌制15分鐘。這壹步的主要目的是去除茄子中的水分，同時使其不吸收太多的油。鹵制15分鐘後，用手將茄子中的水分擠出，控幹備用。
第二步是處理瘦肉:
將瘦肉洗凈切碎，放入小碗中，加入少許鹽、澱粉和少許食用油，腌制10分鐘。
第三步是處理配料:
姜去皮，蒜拍凈，小蔥洗凈，切塊，配壹小碗增稠汁:1湯匙澱粉，2湯匙醬油，2湯匙水。
第四步，炒茄子:
鍋燒熱，放入冷油，油微熱時放入腌制好的茄子，翻炒至茄子變軟，備用。
第五步，炒肉末:
燒熱鍋再次放涼油，放入姜末炒香，再放入肉末炒香。
第六步:上色調味:翻炒至肉末變白變香，加入1湯匙豆瓣醬，翻炒均勻至顏色最佳。
第七步:加入茄子:炒至醬香後，加入之前炒好的茄子，翻炒均勻。
第八步勾芡汁:將茄子翻炒均勻，倒入勾芡汁勾芡，繼續攪拌壹會兒。
第九步:收汁裝盤:待湯汁少，茄子軟碎後，放入蔥花蒜末翻炒至香。