練習:
1.將新鮮的鴨蛋洗凈，擦幹表面，將每個鹹鴨蛋浸泡在白酒中1分鐘，讓鴨蛋均勻的裹上壹層高度白酒！
2.將包好白酒的鴨蛋放入鹽中，使鴨蛋表面均勻覆蓋壹層厚厚的鹽。
3.將鹹鴨蛋用保鮮膜包緊，放入壇子或其他密封容器中，置於陰涼幹燥處保存20-25天。
4.時間到了之後，把鴨蛋拿出來，洗凈表面，放在小鍋裏煮大概15分鐘。
5.這樣，蛋白嫩、蛋黃油、鹹度剛剛好的鹹鴨蛋就做好了。是不是很簡單？趕緊試試吧。
鹹蛋黃焗南瓜
材料:大米120g，豬肉餡80g，生菜4片，鹹蛋1個，姜1片。
輔料:鹽、油、醬油1湯匙、蠔油、雞粉、香油、澱粉。
練習:
1.準備食材:大米、肉末、鹹蛋、生菜、生姜，在肉末中加入鹽、醬油、蠔油、香油、雞粉、澱粉，攪拌均勻，腌制20分鐘，大米浸泡壹會兒；
2.將姜片切成細絲，用鹹蛋洗凈表面的黑灰，將生菜洗凈瀝幹，在砂鍋裏塗上壹層食用油，將洗凈浸泡過的大米倒入比大米高兩厘米左右的水；
3.蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘，然後轉中低火(如圖二，火候足夠)至米粒膨脹，水量急劇下降，半幹半濕。同時，在米的中心可以清楚地看到壹些氣泡；
4.這時候把肉餅稀釋壹下，放在米飯上，然後把鹹蛋敲碎放在壹邊，在肉餅上撒點姜絲，可以提神去腥。
5.蓋上鍋蓋，繼續燜10分鐘左右，關火，不要急著開蓋，不用火燜幾分鐘，讓食材互相提升口感和香氣，更好的滲入米飯中。燉的時候用鹽、油、開水焯壹下生菜，撈起放在米飯上，肉餅上澆壹點濃醬油。