魯菜從古至今，被稱為八大菜系之首，人稱?官府菜?。從官府菜這3個字的字面意思來講就代表著魯菜會逐漸沒落。古時候的官府代表著地位，權勢。當然吃的也就更加精細，講究。現在21世紀，什麽都處於高速發展的年代，在味蕾方面人們也就更加追求刺激，方便快速。
魯菜的特點1、說到魯菜，給人的感覺就是精致，高端，更講究原滋原味。眾所周知，魯菜起源於山東，山東臨海的城市多，海鮮也就多了，海鮮更講究壹個字鮮，在烹飪的過程中，基本都是清蒸，或者白灼。再搭配點蔥、姜、蒜就是壹道不可多得的佳肴。
2、魯菜的第二個特點在於湯，魯菜講究慢火出好湯，在對於湯這壹塊有著自己獨特的制作方法和風味，在制作湯時，選擇比較優質高端的食材，比如壹道普通的雞湯中，都會加入比較昂貴的食材，像魚翅之類，然後細火慢燉，這樣出來的湯味道鮮美，讓人不愛都難。
魯菜為何逐漸沒落1、壹個好的魯菜師傅，從學技開始到登上大雅之堂，少說也要十來年之久，對於人力，財力方面都是壹個很大的挑戰，壹道菜做下來，往往需要大量的時間和精力才能做得盡善盡美，對食材方面也有著比較高端的需求，這樣下來，壹道菜就意味著並不便宜。
2、相對於來說，川菜、湘菜，麻辣鮮香，給人味蕾上絕對的刺激感受，比如壹碗麻辣燙，加上些許辣椒，就能讓人吃的暢快過癮。約上幾個親朋好友，在外面吃個火鍋，點上幾個小菜，配上幾瓶啤酒，這也是人生壹大樂趣。
對於魯菜，我們應給與最大的敬意，魯菜富與了其它菜系的靈魂，很多菜系都是在魯菜上面演化而來。當然適合大眾的才是流行的。