西紅柿是壹種含糖量低的蔬菜。食用後轉化的血糖很少，幾乎不會影響餐後血糖，但含有大量維生素、微量元素、礦物質等人體必需的營養物質。為了滿足營養需求，壹天吃兩三個就好！
番茄的皮是個好東西！糖尿病吃西紅柿時，最好不要去皮，因為西紅柿的皮中還含有維生素、礦物質和膳食纖維。
但是！請註意！壹些西紅柿頂部有壹個凸起，因為在生長過程中使用了植物激素。糖尿病患者不能吃這種番茄。
與番茄相比，濃縮番茄醬中番茄紅素的含量更高。但是番茄醬損失了新鮮番茄中所含的膳食纖維。所以糖尿病人最好兩者都適當吃。
糖尿病患者吃西紅柿，可以生吃，也可以煮熟吃。這兩種吃法對身體都有好處，可以根據自己的需求選擇。番茄紅素和胡蘿蔔素是脂溶性維生素，所以炒番茄的營養吸收率高，生番茄的吸收率低。如果攝入了維生素C，可以生吃，也可以煮熟吃，因為番茄的酸度高，有利於維生素C的穩定，煮熟後損失比較小。
綜上所述，西紅柿是壹種適合糖尿病人食用的食物。它們可以在工作日的正餐時作為蔬菜食用，也可以在兩餐之間作為水果食用。作為蔬菜食用時，最好搭配富含優質蛋白質的食物，如雞蛋、西紅柿、西紅柿燉牛肉、西紅柿豆腐等。，既補充了番茄缺乏的優質蛋白質，又美味營養。