驢肉的營養價值
1.驢肉中的氨基酸非常全面。
驢肉還含有碳水化合物和人體所需的各種氨基酸。8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。
2.驢肉中不飽和脂肪酸含量高。
驢肉的蛋白質含量遠高於牛肉和豬肉，但脂肪含量低於牛肉和豬肉。是典型的高蛋白低脂肪食物，而且驢肉還含有動物膠、鈣、硫等營養成分，身體虛弱和病後調理的人可以有效補充。
據《本草綱目》“驢肉養血，治老損，烹飲，固本培元”。中醫認為，驢肉能補氣養血，對氣血不足者大有裨益。奇效阿膠制品是用驢皮制成的，具有很好的補血、護膚、養顏的功效。
驢肉可以養心安神，用來調理心虛帶來的不安。驢肉可以護膚養顏，有很好的美容效果。
驢肉是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。
每100克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素和微量元素。
4.驢肉對心血管疾病患者有很好的滋補作用。
驢肉味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神除煩的功效。對身體虛弱、勞累、氣血不足、心煩意亂者尤為有效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品叫阿膠。
阿膠味甘，具有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經、潤燥、平喘的功效。適用於治療貧血、產後血虛、面色萎黃、咽幹、津液不足、便秘及壹切出血癥狀。
中醫認為阿膠是壹種有血有肉的東西，是壹種滋補品。平時身體虛弱，怕冷，容易感冒的人，可以改善體質，增強抵抗力。驢腎，味甘，性溫，益腎陽，強筋壯骨，可用於治療陽痿、腰膝酸軟。