首先需要準備食材，準備600克的雞脆骨，然後準備壹些幹辣椒，白芝麻，花椒，生抽，老抽，食用鹽，糖，生姜，蒜和料酒。先把雞脆骨腌制壹下，在雞脆骨裏面加入壹些鹽和糖，另外加入壹些料酒，生姜切成片放進去，然後用保鮮膜包起來腌制壹個小時。
在這期間我們需要做壹下準備工作，把幹辣椒全部剪成段，然後把生姜切成片，蒜全部拍碎。雞脆骨腌制好了之後，我們在鍋裏面放入油油熱之後把雞脆骨倒進去，用中大火煎，壹直要煎出裏面的油脂。出了油脂之後，我們可以放入生姜片和蒜末，然後翻炒，看到雞脆骨發白之後，就代表裏面的油脂已經被逼出來了，把多余的油脂倒出來，然後在裏面加入幹辣椒和花椒，炒香之後，撒上白芝麻就可以出鍋了。
02、香脆雞脆骨同樣也是要先準備相應的食材，準備300克的雞脆骨，然後準備壹些醬油，蠔油糖，黑胡椒粉，料酒以及食用油。把新鮮的雞脆骨要洗幹凈，然後在裏面放入蠔油糖，黑胡椒粉，料酒，還有醬油攪拌均勻之後蓋上保鮮膜，同樣也要腌制壹個小時。起鍋燒油，等到有有八成熱的時候，把腌制好的雞脆骨放進去炸，壹直要炸到兩面都成金黃色，炸好的雞脆骨就可以直接撈出來裝盤了。
03、辣炒雞脆骨準備250克的雞脆骨，青辣椒和紅辣椒各壹個，準備適量的洋蔥，香菜，豆瓣醬，食用油和糖。把脊髓骨處理壹下，洗幹凈瀝幹水分，香菜切斷，洋蔥切塊。起鍋燒油，油熱之後下入雞脆骨，炸到金黃色的時候就可以盛出來。鍋裏面留少量的底油，放入豆瓣醬，炒出紅油之後，放入蠔油、雞粉，翻炒幾下之後放入洋蔥，有了香味之後把雞脆骨放進去，翻炒均勻之後即可出鍋。