作者＼高韻均、蕭煜達
鷹嘴豆粉又稱雪蓮子豆粉，市售的鷹嘴豆粉有二種制程，壹種是使用生的鷹嘴豆直接研磨制作，另壹種則是由烤熟的鷹嘴豆制作，而烤熟後的鷹嘴豆粉香氣較為濃郁，因此建議使用熟粉。
在家也可以自行制作鷹嘴豆粉。將生的鷹嘴豆洗幹凈後浸泡 12 小時以上，取出洗凈瀝幹後，以烤箱烤熟烘幹後用食物調理機打成粉，這樣的制程可提升鷹嘴豆中鐵質的吸收率以及減少抗營養素，建議不妨試試。
材料：
罐裝或新鮮玉米粒300g 二砂 0.5g(約 1/8 小匙) 鹽 1g 黑胡椒粉 1g 熟鷹嘴豆粉 60g 初榨橄欖油 30g
步驟：
1、玉米粒與糖、鹽、胡椒粉拌勻，玉米粒需保留些水分。
2、接著加入鷹嘴豆粉拌勻，此時要讓面糊呈濕黏狀態，才易於成形。
3、將不沾鍋加熱，放入橄欖油以小火加熱，可先將壹滴面糊滴入鍋中，待出現冒泡狀態時，即可將面糊全部倒入。
4、面糊入鍋後盡量旋轉鍋子，讓面糊在鍋中均勻攤平，無大縫隙。
5、以小火慢煎，待玉米粒底部凝結成整片的餅狀， 將玉米餅小心翻面續煎至金黃，即可盛出放在廚房紙上吸去多余油分即可食用。
主要營養成分(每份168g)
熱量 180kcal / 蛋白質 4.7g / 脂肪 9.5g / 碳水 化合物 22.1g / 膳食纖維 4.6g
Mia說：
大部分餅類料理使用的粉類，多為精制過的白面粉，其中的維生素、礦物質含量較低，所以特別將這道食譜的粉類改為用整顆豆類研磨的粉，除了能攝取到豆類的完整營養，還可豐富飲食中的食材多元性，整體 GI 值(升糖指數)也較低。
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