剝皮魚的正式名稱是綠鰭馬面魴(革質)，是我國重要的海洋經濟魚類之壹，年產量僅次於帶魚。營養豐富，除鮮食外，深加工制成的美味烤魚片暢銷國內外，是出口水產品之壹。
醋燜魚
1.將去皮的魚洗凈，用鹽、蛋清、料酒腌制20分鐘。2.在腌制好的去皮魚肉中加入幹澱粉拌勻(在去皮魚肉上裹上薄薄的壹層即可)。
3.鍋裏燒熱足夠的油，放入去皮的魚，煎至棕色。4.大蒜去皮，切成粉末備用。5.鍋內留底油，用糖、醋、醬油、料酒和少許水調成糖醋汁，倒入鍋中燒開。倒入炸好的去皮魚。6.翻幾下，讓去皮的魚在湯裏蘸壹下，直到湯基本幹了。7.加入蒜末，翻炒出蒜味。
原材料:
三條魚皮、蒜、姜絲、料酒、小蔥、花椒、孜然、油、鹽各適量。
制作:
1.將去皮的魚洗凈，去頭，在魚身上切幾個斜角備用。
2.取壹個碗，放入適量的鹽、胡椒粉、料酒【壹點就好】，蒜和姜絲，用筷子攪拌均勻，放入去皮的魚肉中腌制30分鐘。
3.取壹個烤盤，上面鋪上錫紙，將鹹魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然和油。烤箱烤35分鐘(翻面壹次)，取出撒上蔥花，美味的烤魚片就做好了。
從上面的介紹來看，去皮魚的日常做法還是比較簡單的，而且因為去皮的魚非常嬌嫩，不需要煮太久，否則會讓魚很老，味道差很多。所以，做菜的時候，取我的熱量是很重要的。希望大家在制作的時候註意壹下。