牛肉每100克含蛋白質26.33克。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
擴展資料
1、牛肉飲食要適量
凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛肉不可以和豬肉壹起吃
有人把豬肉和牛肉混合後包餃子，殊不知牛肉與豬肉是相克的。書中記載：豬肉反牛肉。壹般說“反”的，有兩個情況：壹是互相制約幹擾，可以降低療效；二是相互作用發生化學反應，可能產生毒性。
如果以“這兩種肉混在壹起是否適宜”為題，做個實驗研究項目，不知道會不會得到支撐此說的結論。在沒有得到否定之前，還是聽從古訓比較好，在吃肉的時候，還是應該註意這些禁忌。不然，真是時刻都會受到“病從口入”的威脅。
3、牛肉和紅糖同吃會漲肚子
紅糖含有豐富的維生素C和B族維生素，牛肉具有滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。兩者相克，壹起食用會引起腹脹。
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