沙爹面是福建廈門的傳統小吃，屬於閩菜。沙爹面是華僑帶回的東南亞美食。主要原料是沙茶醬和高湯，鹹，微辣，有點甜。
中國沙茶分為閩南沙茶和廣東潮汕沙茶。它的妙處在於制作沙茶醬，用來做湯頭。沙茶醬的主要配料有蝦米、魚幹、蔥、蒜、姜等十余種。，炸脆後磨成沙茶醬備用。
制作步驟:堿水油面、綠豆芽去頭尾；韭菜洗凈，切成3厘米長的段；鍋內放開水，大火燒開後將綠豆芽放入火中1分鐘，撈出放入碗中。將豬大腸用紅鹵水處理後放入壹鍋沙茶鹵水湯中備用。將沙茶醬和肉湯混合在壹起，用小火加熱。加鹽和雞粉調味，然後炒豆腐片和肥腸。將沙茶鹵湯倒在堿面上。
菜肴的起源和發展
“沙茶”是馬來西亞沙爹的音譯，起源於東南亞。它是由芝麻、洋蔥、大蒜、香草、花生油、蝦和胡椒制成的調味品，因味道辛辣而被稱為“辣沙茶”。據先生考證，華僑陳是將辣沙茶傳入廈門的先驅者之壹。
他小時候在馬來西亞留學，寒暑十年學得壹技之長，致力於研究和提高技術創新。回國後，他在廈門開辦了“陳調味社”，專門出售沙茶和麻辣。他把原材料的數量從十幾種增加到二十多種。除了醬狀，該產品還創造了粉狀，既保持了原料的風味，又便於儲存和攜帶。
旅居海外的華僑願意買他的產品，說明他的技術已經到了爐火純青的地步。沙爹面的制作方法很簡單。先把面條用開水燙壹下，再澆上熱沙茶和麻辣湯。至於沙茶牛肉面和沙茶牛肉面，用的肉要壹燙就切片煮熟，再用綠豆芽或蔬菜點綴，就成了麻辣香濃的沙茶面。