茄子燒豆角是壹道家常菜，最早在四川地區開始流傳，後成為了家喻戶曉的家常菜。茄子燒豆角是進入秋季後農家經常要吃的菜品，制作簡單，易操作，口味香辣可口。
茄子燒豆角最早就是農家菜，因早期農戶人家取材方便，制作也簡單，而口感香辣可口，非常下飯，所以在家常菜中有壹席之地。我們接著看看這道家常菜最正宗的做法是怎麽做的。
1、首先準備2根比較嫩的長茄子，然後把茄子切成長條；準備壹個大盆加入適量的食用鹽，攪勻化開後把切好的茄子條放入鹽水中進行浸泡，這樣是為了去除有毒物質和增加底味。再準備15根左右的長豆角，掐頭去尾，摘掉筋線，切成小拇指長短的段，然後放入清水中清洗幹凈瀝水備用。
2、因為豆角熟的慢，所以要先起鍋燒水，用開水把切好的豆角汆煮壹下，煮3到5分鐘即可撈出迅速過涼水降溫後瀝水備用。
3、準備小料；蔥 姜 蒜都拍散切成沫，幹辣椒斜刀切成段，接著再準備生抽、味精、雞精、鹽備用。
4、食材都處理好，調料都準備好後起鍋燒油，然後倒出熱油加入涼油，油量稍微多點，因為我們是要煸炒；隨後放入蔥、姜、蒜沫、辣椒段進行爆香，炒香後放入瀝幹水分的茄子條進行快速翻炒，待茄子條變色發軟後放入備好的豆角段翻炒勻，然後加入大蒜片、生抽、鹽進行煸炒，煸炒至豆角皮起皺紋（我們前面已經汆煮過了豆角，所以很快就會熟的），再加入雞精、味精調味，翻炒均勻，起鍋裝盤。
這樣就做好了正宗川菜版的茄子燒豆角了，外觀紅黃綠搭配非常美觀，味道鮮、鹹、辣俱全，吃起來軟硬適中，非常下飯。