可以放在酸菜魚裏的配菜有很多，豆芽、粉條、大白菜、生菜、娃娃菜等等，都可以放在酸菜魚裏壹起煮。當然，也可以根據個人喜好放置自己喜歡的食材。
壹般比較正宗的酸菜魚都不會選擇在湯裏加其他蔬菜，以免影響酸菜魚本身的口感，所以吃的時候可以選擇不加配菜。
酸菜魚最大的特點就是酸菜，而壹鍋酸菜魚最大的精髓就是酸菜是否正宗。至於放什麽其他菜，其實是相對次要的選擇，因為其他菜太多會掩蓋酸菜魚的特點，沒辦法品嘗到酸菜魚的原味。
配料:黑魚、蔥、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、胡椒粉、花椒、姜。
做法:將魚洗凈去鱗，清洗後瀝幹水分，用刀去掉魚刺(盡量不要用酸菜做魚頭)，只留下魚。所有加工完成後，將加工好的魚切片，然後用水沖洗幹凈魚身上的血跡，以免影響口感。清洗後，在魚的表面撒上鹽，用手來回反復摩擦。在鹽完全均勻地分布在魚上後，魚在清水中清洗。這時可以發現魚是半透明的。這個時候，酸菜魚的味道是極好的。然後，將鹽、白胡椒、蛋清和其他配料混合在壹起，將處理過的魚在這些配料中腌制壹段時間。青紅椒切絲，腌菜焯水備用。鍋中油加熱，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。將之前處理過的魚骨翻炒，待魚骨變色後加入切好的酸菜，翻炒壹段時間，加入適量的水，將水燒開，撈出魚骨等食材，放入腌制好的魚片，將魚片燉熟後，將剛剛撈出的魚骨等食材撈出，將魚湯澆在上面，鍋中加油，放入胡椒粉。