1.黃豆浸泡6小時以上，煮熟後晾至40度左右放入箱中密封發酵。
2.發酵至黃豆有白毛，豆子開始發粘，將豆子揉成團，晾至五成幹。
3.將幹豆子打碎，用開水將鹽融化，晾至40度左右，倒在豆子上，曬幹。
4.幹燥過程中保持攪拌。最好是攪拌和大蒜壹些豆類。四五月份大概需要45天。直到盆裏的醬油被曬成褐色。這麽好吃的醬油就做出來了！
首先是“壹次發酵”。農歷二月，將黃豆煮熟，用餡機將煮好的豆子剁碎，碎成花瓣狀的豆子做成方磚大小的塊。表面風幹後，會用紙包好，然後掛在陰涼處。這就是“壹次發酵”，需要兩個多月。
其次是“再發酵”。按照傳統，“再發酵”的時間要選在農歷四月初八、十八、二十八。我覺得四月發酵是因為東北氣候剛剛轉暖，有很好的發酵環境。至於三個“八”，肯定是利用這個諧音來達到完全發酵的目的吧？所以，為了保持傳統習慣，我基本上選擇這幾天中的壹天，壹般我選擇後二十八。
這壹天，妳可以打開原來的醬塊。此時醬塊表面有很多黑灰，是那種發酵灰，需要用清水沖洗幹凈。然後切成糖果大小的方塊，放在通風處晾幹。這個過程要壹天，因為又有壹句話:“有太陽，醬不下去。”晚上把幹的小塊醬放入壇子裏，然後倒入按比例調好的鹽水和冷水，剩下的工作就是搗醬了。每天早晚用小耙子搗爛糊醬，隨時清除壇子裏漂浮的黑狗。大概七八天的時間，隨著醬料顏色由深變淺，醬料基本發酵完畢，然後會散發出壹股醬香味，也就意味著可以食用了。