2.輔料:水煮蛋2個，火腿10g。
3.調料:鹽1/2茶匙、冰糖1湯匙、姜2片、八角1、桂皮1段、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、香醋1/2。
4.練習:
(1)豬排洗凈，放入冷水鍋中加少許料酒去血水。取出後用溫水沖洗幹凈瀝幹。
(2)炒鍋倒入少許植物油，爆香姜、八角、桂皮，倒入排骨翻炒至緊實微黃，加入冰糖，轉小火慢慢將糖均勻包裹在排骨表面。
(3)倒入秘制紅燒和少許醬油。排骨吃夠醬色後，倒入開水。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燜45分鐘。
(4)排骨軟爛後，加入適量鹽，轉大火收濃汁，淋少許香醋後取出。
(5)將大米洗凈，放入瓦碗中。加入比米高0.5厘米的清水，加入排骨和火腿丁。
(6)蒸鍋充滿氣後，放在鍋上，中火蒸25-30分鐘(視米量而定)，關火撒上香蔥，排好雞蛋片，倒入燉排骨的醬汁。
5、烹飪技巧:
(1)排骨的做法五花八門，各家都不壹樣。這次用的方法最簡單，需要的材料也少。簡單調味:可以做出美味的排骨，特別適合“廚房新手”，驚喜變身廚房專家。
(2)排骨在鍋裏用冷水焯壹下，血渣會去除的更幹凈。焯水後不能用冷水沖洗排骨，要用溫水沖洗，使肉質鮮嫩。
(3)冰糖放進去後，需要用小火慢慢煎溶，火力大的時候容易燒焦。均勻包裹排骨後，上色調味。
(4)紅燒本身就有味道，出鍋前要放入適量的香醋加鹽，這樣不會失去酸味，味道會更加醇厚酸爽。
(5)米飯放入蒸碗後，不要放太多水。太軟的米飯味道會差很多。蒸好的米飯出鍋後再用醬調味，味道會更好。