(1)直栽法直栽法是金針菇的壹種傳統季節性栽培方法。當栽培袋內菌絲培養成熟時(壹般在適宜的栽培季節條件下接種後30天左右)，自然溫度降至13 ~ 16℃時，摘掉棉塞，給予散射光，增加空間相對濕度，誘導出菇蕾。10天左右，形成壹定數量的菇蕾，打開領子，蓋上濕報紙，保持溫度在5 ~ 10℃，20天後即可采摘蘑菇。這種栽培方法的主要優點是:直接生長法的管理技術簡單，容易掌握。主要缺點:香菇是從菇袋表面的老塊上長出的，菇蕾形成不同步，導致產品成熟度不壹致，梗高、粗細、帽大小不規則，影響產品外觀。(2)刮菌法是壹種人工或機械操作的方法，在生理成熟後刮去培養袋表面的老菌絲和接種塊。當溫度下降到13 ~ 16℃時，由於低溫和表面菌絲損傷的雙重刺激，在10天左右，通過搔抓全袋表面誘導出菇芽。這種栽培方式的主要優點是:適合大規模瓶栽，便於工業化、機械化栽培管理，可縮短栽培周期。主要缺點:滅菌後對香菇生產管理技術要求高，人工滅菌操作耗時。(3)再生法再生法是在栽培袋生理成熟後，不拔棉花，直接將栽培袋置於13 ~ 16℃下，並給予其適當的散射光刺激。栽培袋菇面長滿針狀菇後，取下棉塞領，用小刀切掉塑料袋，至菇面基本平整，放入大通風，溫度10。主要優點:產量高，品質優，易掌握，適合袋栽工廠。主要缺點:金針菇基部絨毛多，不耐儲藏。