紅燒肉柴火怎麽了？紅燒肉柴指的是瘦肉部分，意思是紅燒肉不煮，原因有三:
1.紅燒肉煮的時間不夠，瘦肉沒有煮熟；
2.紅燒肉中途加冷水，這樣紅燒肉會因冷而收縮，煮的也不會爛。不僅瘦肉會當柴燒，連豬皮都不會咬人。
3.紅燒肉鹽放的早，豬肉肌肉組織(也就是瘦肉部分)過早的吸收了鹽，肌纖維裏的水分排出去了，變硬了，不能煮壞。
無柴紅燒肉小貼士1。水壹定要壹次加完，不能中途加，尤其是冷水，不然肉冷了突然收縮就當柴了；
第二，鹽不要加得太早。肉熟後加鹽調味，使肉更軟更嫩；
第三，慢燉，火不能太大，大火會把肉裏的油逼出來，影響口感；
4.紅燒肉不用焯水就可以做。買回來的肉可以用手泡1-2小時，中間換幾次水就可以去血了。制作前可在皮上烙去皮表面的殘茬，使肉的口感更好，並去除豬肉的腥味。
五、肉要選擇帶皮的五花肉，三肥三瘦，會軟嫩，肥而不膩。
紅燒肉的簡單做法是先準備帶皮的五花肉和冰糖；輔料:姜、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉；調料:鹽、味精、醬油、生抽、生粉。
其次，將五花肉切成丁，然後放入冷水中煮，然後倒入五花肉中煮五分鐘左右。鍋內熱油，將冰糖煸炒至融化，再將倒出來的肉煸炒至幹爽半透明微黃。
最後將肉炒至微黃，再放入姜、八角、桂皮、幹辣椒、香葉，翻炒幾分鐘，再放入清水，再放入生抽、老抽、鹽、味精，轉文火煮30分鐘左右。紅燒肉煮熟後，用小火換成生粉收汁，然後放入砂鍋，撒上蔥花。