1，冷水裏放點胡椒粉和鹽，然後把水燒開。
2.待水完全冷卻後，倒入容器中，加入適量高粱酒。
3.把姜和青椒切好，倒入容器裏，增加菜的味道。
方法二:
1.將八角、花椒、香葉洗凈，放入鍋中，加入清水燒開，關火，倒入鹽攪拌至融化，再倒入白糖攪拌至融化，自然冷卻成為最原始的鹹菜鹵水。
2.將冷卻後的泡椒鹵水倒入準備好的容器中，然後加入蒜瓣、生姜、川椒、花椒泡椒、泡椒水，最後倒入高度白酒，攪拌均勻，完成泡椒水的制作。
泡菜泡菜，古稱秋，是指經過發酵長期存放的蔬菜。壹般來說，只要是富含纖維的蔬菜或水果，都可以做成泡菜；如白菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、小蔥、黃瓜、洋蔥、卷心菜等。蔬菜經過腌制和調味後有壹種特殊的風味，很多人會把它作為常見的配菜來吃。所以現代人還是會在安全的生活環境下制作泡菜。
世界各地都有泡菜，不同地方的做法不同，泡菜的風味也不同。其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱為世界三大泡菜。制作的泡菜富含乳酸菌，可以幫助消化。但是泡菜的制作也有壹定的規則，比如不能接觸生水、油，否則容易腐爛等等。如果誤食被汙染的泡菜，很容易腹瀉或食物中毒。
泡菜主要是依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜是用低濃度的鹽水或少量的鹽腌制，然後用乳酸菌發酵制成的壹種酸腌制品。只要乳酸含量達到壹定濃度，產品與空氣隔絕，就可以達到長期保存的目的。泡菜中的鹽分含量為2%至4%，屬於低鹽食品。