我的朋友是廚師，他說炒飯看似簡單，但要炒好卻非常困難。即使在星級酒店，很多廚房老板也會把炒飯當成研究生廚師的菜，比如蛋炒飯。很多人認為，僅僅打兩個雞蛋，和米飯壹起炒，並不是那麽簡單。蛋炒飯作為懶人必備的靈魂級菜品，壹定要點。
真正好的炒飯壹定是金子做的，顆粒分明，不油不膩，米粒香軟。在香港，老壹輩的廚師判斷壹盤炒飯好不好，要看他出鍋的時候，能看到鍋頂上的米粒在跳舞，鍋底沒有多余的油，說明這盤炒飯比較成功。
家裏的炒飯總是黏糊糊的？再加上這1步，米飯金黃，粒粒分明！廚師說，其實要想炒好米飯，無非就是大家都忘了加這壹步。很多人會忘記，大多數人炒飯都是把雞蛋在鍋裏打碎再吃，這樣炒出來的飯沒有層次感，容易粘在壹起。廚師的秘訣是炒飯前，先將蛋液和米粒混合均勻，讓每壹粒米粒都被蛋液均勻包裹，等鍋熱了再加壹點油。記得起床的時候。
進入米飯後，用鍋鏟背面輕輕分散米飯。切記不要用鍋鏟頭戳米飯，這樣炒飯會變得很碎，粘在壹起。飯散後，加入調料，開大火，撒上蔥花，再加壹圈豬油。用大火翻炒至米粒舞動，然後出鍋。
嗯，這就是炒飯的訣竅。說起來好像有點復雜。不會操作的朋友歡迎在下方評論區留言。我會盡快回復妳。謝謝大家的支持和鼓勵！