雞蛋最佳儲藏溫度2-6攝氏度，種蛋最佳儲藏溫度10-13攝氏度，相對濕度60%左右。太低容易幹，太高容易發黴。
通常新鮮雞蛋的保質期在1個月左右，但新鮮度只能保證兩周。雞蛋最好存放在4~10攝氏度的冰箱裏。冰箱內的低溫可以減緩雞蛋中二氧化碳和水分的排放，延長雞蛋的保存時間。
註意:不要把雞蛋存放在冰櫃裏，因為過低的溫度會使蛋液凝結，打破蛋殼，還會使蛋白質發生變化！雞蛋應該放在頂端朝下，圓形朝上的位置。因為圓端有氣室，氣室可以保持雞蛋向上呼吸，也可以延長雞蛋的保鮮時間。
挑選雞蛋的小技巧:
首先，搖動雞蛋。用拇指和食指捏住雞蛋，搖壹搖。鮮雞蛋無聲，說明整個雞蛋氣室和蛋黃是完整的。有聲音的是壞人，說明雞蛋放久了或者裏面發黴了。
第二，看蛋殼的形狀。新鮮雞蛋的蛋殼完好無損，沒有任何裂紋，表面有壹層白色粉末，摸蛋殼給人壹種粗糙的感覺。如果有裂縫，最好不要買，裏面可能已經感染了。蛋殼有許多顏色，如粉紅色、黃色或綠色，但營養相似。
第三，強光照射。拿起雞蛋，對準太陽或手機手電筒。優質的雞蛋蛋白和蛋黃清澈透亮，壹端有壹個小房間。如果雞蛋是不新鮮的，那就是黑暗，空房間大；舊的或變質的雞蛋會被染色。