這是壹種長在木頭上的真菌。味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。
很明顯，都是蘑菇。為什麽幹香菇聞起來比鮮香菇香？
幹香菇用什麽做比較好？具體原因如下:第壹，新鮮的香菇經過烘幹或曬幹後，其中的核糖核酸更容易在烹飪過程中釋放出來，也更容易水解成鳥苷酸，鳥苷酸是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。所以幹香菇的香味和鮮味遠遠超過鮮香菇。
其次，尤其是曬幹的香菇，不僅鮮香大大提高，維生素D的含量也大大提高。因為蘑菇富含麥角固醇，這種物質在陽光的照射下會轉化為維生素D。
其實幹香菇和鮮香菇都不錯，主要看怎麽用。如果是煲湯燉菜，最好用幹香菇，因為香氣濃郁。如果是用來炒的話，選擇鮮嫩滑嫩的蘑菇。
幹蘑菇會發出壹種特殊的味道，這是由於兩種成分:蘑菇精和鳥苷酸。尤其是鳥苷酸，其鮮味強度是普通味精的幾十倍。幹蘑菇不容易消化，尤其是給孩子吃的時候。鮮蘑菇含鋅量高，口感好，容易消化，更適合兒童食用。
新鮮的香菇含有維生素D的前體——麥角固醇，在陽光或紫外線照射下可轉化為維生素D，但食用人工加熱幹燥的幹香菇不能獲得維生素D。
香菇中還含有壹種“香菇”，能鎮靜位於腦幹的自主神經，從而益氣安神。香菇中的蛋白質、多種氨基酸對兒童智力開發非常有益，老少皆宜鹹宜。