香椿可以被稱為樹上的蔬菜，在春天來臨的時候，香椿樹上的嫩芽就會慢慢的出來，香椿芽可以用來做涼拌香椿芽是非常的清香和美味的，營養也特別的豐富。並且還有壹定的藥用價值哦，食用過後可以起到清熱，化濕的等功效。
但是香椿是分為紅葉香椿和綠葉香椿的，紅葉香椿，也就是我們經常見到的紫葉香椿，仔細觀察可以看到。紅葉香椿的樹冠是比較開闊的，而且樹皮是呈灰褐色。最主要的就是香椿芽的顏色是紫紅色的，或者是紅色的。在春天剛發芽的時候，是特別的鮮艷的！這種紅葉香椿，它的香味兒是特別濃郁的，而且含有的纖維素少，含油脂是特別多！
綠葉香椿和紅葉香椿的區別。就是綠葉香椿的樹冠是直立的，而且它的樹皮是青色或者是綠色的。主要還是在香椿的顏色上面。香椿芽的顏色是淡淡的綠顏色，並且香味兒是比較淡的，沒有紅葉香椿的味道濃烈，還有它的含油量也是比較少的。然而綠葉香椿相對來說成熟的也比較晚壹些，壹般都是在谷雨前後才會發芽！
從它們的營養方面來說，它們兩個沒有太大的區別。但是從味道上來說，紅葉香椿的味道是特別濃郁的，遠遠的就能聞到香椿的香味兒，綠葉香椿的香味兒是比較淡的。大家可以根據個人的喜歡來挑選自己喜歡的香椿來購買！
紅葉香椿和綠葉香椿，從口感上面來比較，紅葉香椿的含油量是比較多的，所以說它吃起來。沒有清淡爽口的口感，而綠葉香椿吃起來會更加的鮮嫩壹些。所以壹般人兒吃香椿的話，會用紅葉的香椿進行涼拌，或者是腌制，綠葉的香椿就用來炒著吃啦！
這就是紅葉香椿和綠葉香椿的區別，整體來說區別也不算太大，看自己個人的喜歡！