通過熱燙制作麻婆豆腐的目的是去除豆腐的豆腥味，使其更有彈性。
麻婆豆腐是壹道經典的川菜。現在教大家麻婆豆腐最正宗的做法，麻辣鮮香，爽滑爽口，非常好吃！喜歡的朋友趕緊收藏起來做吧！
麻辣豆腐
配料:老豆腐、豬肉、豆瓣醬、醬油、鹽、醬油、花椒油、蔥、姜、蒜、水澱粉。
生產流程:
1.先把買回來的老豆腐切成大小統壹的3cm左右的小方塊，放在盤子裏備用。
2.豬肉洗凈，切成肉末備用。
3.蔥、姜、蒜洗凈切段備用。
4.然後把鍋裏的水燒開。水燒開後，將切好的豆腐放入鍋中，然後加入壹勺鹽，用勺子稍微攪拌壹下。水燒開後，取出焯水的豆腐放入冷水中冷卻，取出控幹水分備用。
5.燒熱鍋，放入食用油，油熱後放入姜蒜末翻炒出香味。
6.加入豆瓣醬，小火翻炒紅油。
7.然後放入肉末，將肉末翻炒，翻炒，然後開始調味，再倒入適量的水燒開。
8.水開後，倒入控制水分的老豆腐，慢慢攪拌。不要劇烈攪拌，防止豆腐破碎，影響口感。水開後，轉小火。
9.取少許果汁，然後倒入事先準備好的水澱粉，稍微攪拌防止粘鍋，最後倒入少許花椒油，即可出鍋，撒上少許蔥花。味道很香！
小貼士:
1，做麻婆豆腐的時候壹定要選老豆腐，比較硬，不易碎。
2.當豆腐被淹沒時，加入食用鹽可以有效地去除豆腥味，而且會使豆腐更加堅韌，口感飽滿。
3.燒豆腐的過程中動作壹定要輕，否則豆腐很容易碎。