倒入適量的水，最好不要有豆腐，蓋上蓋子燉壹會兒(如果豆腐比較嫩，就不用燉了)。可以把豆腐放在鍋裏輕輕煎壹下，不要煎。用老豆腐。我在家做飯壹般用火鍋或者冒菜。加入油豆角和蔥花翻炒出香味。色美，麻香。將鍋加熱，瀝幹油。油溫達到70℃時，加入郫縣豆瓣醬中的姜蒜末，壹起炒壹分鐘。攪拌紅油，倒入豆腐。不要用勺子攪拌，搖壹下鍋就行了。加水，別把豆腐淹了。煮2-3分鐘開始調味。
現在豆腐的種類很多，有老豆腐，膏藥豆腐。以前老北京叫南豆腐。大豆腐是北方的名字。吃起來很嫩，味道很好。所以麻婆豆腐的菜選擇大豆腐比較合適，軟硬適中。豆腐還有其他品種。買下來試試。都不錯。石膏豆腐也是最好的選擇。豆腐用鹽水焯水去除豆腥味，鍋中放入蔥、姜、蒜，起鍋，放入辣椒、豆瓣醬，紅油翻炒，放入老湯，煨的時候放香油、香蔥。
麻婆豆腐最好用嫩豆腐，或者市面上能買到的帶內脂的盒狀豆腐。鍋熱時，倒入冷油、肉末、蒜末，翻炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油味，加水，放入預先切好的豆腐中燒開，稍煮片刻，澱粉勾芡三遍，放入少許花椒油後出鍋。