涼拌苦瓜是壹道著名的涼菜。主要原料有苦瓜、核桃油、豆瓣醬等。具有降血糖、消毒利尿、殺菌清熱的作用。
配料有:苦瓜壹個、花椒、糖、小米椒、香油、蒜、蔥、姜、食用鹽。
第壹步:苦瓜洗凈，從中間切開，切成自己喜歡的形狀。當然不能切成大塊。
切苦瓜
第二步:鍋中燒開水，煮苦瓜。因為苦瓜有苦味，用水線去除苦味。當然煮的時候還是有點苦的，因為這個苦瓜本身就是苦的，煮了才能煮，可以去掉壹部分。
水煮苦瓜
第三步:取出煮熟的苦瓜，控水。
第四步:苦瓜控幹後，即可放入盆中涼拌。
什錦苦瓜
第五步:放入蔥姜蒜末，加入少許小米，加鹽和少許糖，胡椒粉和香油攪拌均勻。壹個涼拌苦瓜做好了。(如果有木耳和炒花生就最好了。)那味道好壹倍。
也可以拌豆瓣醬。
材料:苦瓜500克，紅辣椒30克。
輔料:豆瓣醬少許，蒜泥少許。
調料:香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽少許，味精少許。
練習:
特冷苦瓜混圖(18)
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用涼開水焯壹下，瀝幹水分，放入盤中備用。
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，澆在苦瓜上拌勻。
小貼士:苦澀的苦瓜可以用開水燙壹下去掉；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。而且要註意用水加冰，這樣苦瓜看起來是綠色的，顏色非常好。