面條和水的比例是2: 1(視實際情況而定)。壹般來說，20斤面放12斤水。
1.將20公斤面粉、3個泡打粉、3個酵母粉、2個面包改良劑、2個糖放入和面機中攪拌均勻；
2.將80克糕點(幹黃油)加熱融化水分；
3.將融化的面點倒入水中攪拌(水溫調至30度左右)，然後倒入和面機中；攪拌(攪拌至面粉面筋，壹般約8 ~ 9分鐘)檢驗法；用手拉成薄膜，不折斷)；
4.發酵。發酵過程包括自然發酵和恒溫。
壹種自然發酵(分子式1)
將混合好的面團放入鍋中，蓋上被子，室溫放置2小時(發酵時間視室內溫度而定，夏季約1小時，冬季較長)。發酵面團形狀飽滿，表面光滑。註意:發酵過程中不要吹氣。
恒溫發酵:(配方2)
將面團放入發酵箱中，將發酵箱的溫度調至40-50度發酵約1.5小時。
(面團正常質量標準:面團膨脹，軟硬適中，有彈性，氣味正常。具體的感官標準是:用手觸摸，質地柔軟光滑；按壓表面，稍有彈性，壓出的凹坑可以慢慢隆起；拉伸，靈活，拉斷電線；拍手，砰，砰；切開，裏面有壹個均勻的空腔；鼻子聞，有正常的花束味；目測面團是白色的，濕潤的，軟壹點的更好。
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