準備新鮮豬皮、大蔥、姜、鹽。
工作方法
關鍵壹:用食用堿洗豬皮。
1.豬皮上有壹層厚厚的脂肪。如果洗不幹凈，豬皮凍就無法凝固成型，因為油水不相容。油脂在熱堿溶液中可水解生成溶於水的甘油和脂肪酸鈉，因此豬皮上的油脂可被去除。在溫水中加入適量食用堿，攪拌均勻，放入豬皮中揉搓10分鐘，取出後沖洗幹凈。
關鍵二:用熱水浸泡豬皮
2.豬皮經過熱水浸泡後，表面的油脂和雜質被去除，變得非常柔軟，便於下壹步操作。
關鍵3:用洋蔥和姜水浸泡豬皮。
3.豬皮腥味很重，僅用食用堿洗滌很難徹底去除。熱水浸泡20分鐘後，加入蔥、姜片、料酒，攪拌均勻後浸泡20分鐘，可以有效去除魚腥味。
關鍵4:焯水，刮掉油脂。
4.鍋中倒入適量清水，放入蔥、姜片和料酒，放入豬皮，煮5分鐘，用勺子撇去浮沫，撈出煮熟後沖洗幹凈。仔細檢查是否有遺漏的豬毛，用鑷子除去，然後用菜刀刮掉剩余的白色脂肪，直到豬皮變得半透明。
經過這四步，豬皮就洗幹凈了，不腥不油。用刀切成5毫米寬的豬皮條，就可以煮了。
5.將豬皮倒入電飯煲中，倒入適量的水，加入蔥、姜片和鹽，以粥或燉的方式煮1.5小時，將豬皮煮熟，與紅燒肉的味道相同。
6.取出蔥、姜等調料，準備壹個容器，將豬皮和湯汁倒入容器中，自然冷卻，等豬皮凍凝固過夜。冬天溫度低的話可以在外面固化，夏天的話要放冰箱裏，防止溫度惡化。
7.成型後把模具倒過來，切成薄片，拌壹碗蘸汁，就可以吃了。晶瑩剔透，Q彈滑香。