工具/原料:五花肉10斤，白酒100 g，糖3大勺，鹽半包，五味酒200ml，醬油2大勺。
1.準備五花肉。我這裏準備了15斤。我不需要洗它。切成條狀，寬約3至5厘米。加入100克白酒，3勺糖，半包鹽，用手攪拌均勻。壹定要攪拌幾次，抓壹下，抓均勻。
2.攪拌均勻後，將五花肉放入深盤中，表面加少許白酒，將肉稍微壓平，然後腌制36小時。
3.肉腌好後，準備壹些棉線，用筷子在肉的壹端插壹個孔，然後拿壹根棉線穿過。線的長度可以掛起來。
4.把肉全部穿上棉線後，把肉掛在出風口或者在太陽下曬壹天。壹天就夠了。不要太幹。
5.曬了壹天，脫下五花肉，準備壹瓶五味酒。這五味酒是我們客家秘制調料。它是將八角、桂皮、香葉、茴香、丁香磨成粉末，用高濃度白酒浸泡數月而成。每年都會提前泡壹大瓶，過年做臘肉紅燒肉的時候用。可以去藥店調五味粉。如果妳喜歡的話。
6.將200ml五味酒倒入熱鍋，加入兩勺醬油，加熱，關小火，將五花肉壹塊壹塊泡好。這個可以上色調味，味道特別香。
7.把泡好的肉重新放在盤子裏，把剩下的汁倒在肉上，然後腌制壹個晚上，第二天拿到太陽下曬。
8.腌好的肉，再掛起來晾壹周左右。這是風幹的熏肉。做之前壹定要看天氣預報，保證天氣好，要用北風做，不然肉會變質。
9.這樣，臘肉就做好了。如果不想臘肉太幹，可以早點拿下來放冰箱凍著吃。炒或燉米飯特別香。