瓜肉呈紅色、淡紅、黃色或橙色，顏色壹致，糖水透明；瓜肉組織軟硬適中，瓜肉片整齊，酸甜可口，有糖水西瓜應有的口感和氣味。
原料:西瓜50斤，12斤糖，高錳酸鉀少許，氯化鈣，檸檬酸。
工藝流程
原材料的選擇->；浸泡、消毒和壹步處理-& gt；開水燙->；準備糖水->；罐裝成品。
操作要點
①原料選擇:選擇新鮮度好、肉質緊實、成熟度適中、無黴變、無蟲害、無機械損傷的西瓜。熟透的西瓜不適合裝罐。
(2)浸泡消毒:用清水沖洗掉西瓜表面的泥沙和夾雜物，用0.1%高錳酸鉀溶液浸泡消毒5分鐘，再用清水清洗幹凈。
(3)刀工處理:用不銹鋼刀把西瓜切成兩半，再切成橙瓣。然後將每個西瓜去皮，將瓜肉切成4~5厘米的不規則三角形塊，再去掉露出的瓜子。
(4)沸水焯水:鍋中放入適量清水，加入0.1%~0.2%氯化鈣和0.1%檸檬酸，加熱至85~90℃時，將西瓜塊焯水1~2分鐘，立即放入冷水中冷卻。燙的時間不宜過長，以免影響產品的風味。
⑤糖水的配制:將白糖放入鍋中，加水50公斤制成溶液，過濾後加入0.15%檸檬酸，拌勻，加熱煮沸5分鐘，濾去火備用。
⑥裝罐成品:用兩用漆鐵罐，清洗幹凈，放入沸水中3分鐘，取出控水倒扣，放入瓜肉糖水中，溫度要在75℃以上。裝罐後排氣封口，殺菌冷卻，即為成品。
搭配罐裝西瓜配料的小貼士
大麻和西瓜不能壹起吃:身體虛弱的人吃了會拉肚子。
糖和西瓜可以壹起吃:西瓜皮叉被稱為“西瓜崔屹”，具有清熱解暑、利尿的功效。西瓜皮如果和冰糖壹起吃，對吐血、便血有壹定效果。