主料:白菜1蒜1頭。
輔料:姜、適量蘋果、1梨、1糖、適量檸檬、1辣椒粉、適量味噌、適量魚露、適量鹽。
快速腌制辣白菜的方法
1.
1大白菜，把大白菜壹塊壹塊掰碎，洗凈，控幹水分。
2.
切成1.5~2厘米寬的段，喜歡多長就多長，吃的時候可以再切。
3.
取壹口大鍋，放入切好的大白菜中，加入適量的鹽，適合自己的口味，不要太鹹，腌制24小時。
4.
準備調料，我把檸檬換成酸芒果，正好家裏有，酸芒果沒有合適的吃法，用來腌制辣白菜再合適不過了。如果沒有檸檬或者酸芒果，可以用白醋代替。
5.
把水果削皮，洗幹凈。酸芒果只用了壹半。大蒜和生姜去皮洗凈。
6.
大蒜做成蒜泥，先用蒜夾碾碎，再用搟面杖在碗裏搗碎。
7.
在榨好的果醬中加入適量的糖，攪拌均勻。妳自己嘗壹下，不要太甜，準備好大蒜和姜末。
8.
將所有調味料放在壹起攪拌均勻，加入味噌和魚露攪拌均勻。根據自己的口味，加入適量的辣椒面，拌勻。我只用了10g辣椒面。來自雲南的辣椒面太辣，北方人吃不下去，辣椒面的用量根據自己的口味調整。
9.
攪拌均勻
10.
白菜腌制24小時會產生壹些水分，可以去掉鹽水。如果用了很多調味粉，就不需要去鹽水了，因為調味也需要壹些水。我視情況去掉了壹半，最後加入攪拌均勻的調料。
11.
用筷子輕輕拌勻，此時即可食用，腌制1天效果更佳。用無菌玻璃容器或廣口瓶密封，保存在冰箱中。
12.
壹顆白菜，腌制後裝了滿滿壹箱，就剩這壹碗，夠吃壹兩個星期。