把發芽的姜切開，如果生姜的肉質變得幹又空，纖維逐漸變粗，那就說明姜含有的壹些營養成分逐漸開始減少，則營養的價值會降低壹些，但是生姜的成分並沒有被改變或是受到破壞。
生姜發芽可以食用，生姜發芽的原因是碳水化合物含量的減少，發芽消耗掉了它本身的壹些營養物質，來分給芽，讓芽生長，就會導致生姜失去水分和營養成分變得幹扁，纖維變粗。
所以生姜的營養價值會降低，營養成分會減少，在生姜發芽時，會消耗掉壹些營養物質，但它不會產生壹些有毒的物質，所以是可以吃的。
生姜放置時間過長、溫度適宜會引起長芽，營養成分會流失，但是沒有毒素，不會對人體產生不好的影響，生姜在發芽了之後，它原本的營養價值將會大打折扣，所以還是不太建議食用發芽生姜的。
如果生姜長出了芽，可以直接將長出來的芽給切除掉，其他剩余的將還是可以用來做成食物的，除掉之後壹定要好好的儲存起來。
可以用保鮮膜將其包裹放入到冰箱內，但如果說發現生姜的裏面都已經徹底的腐爛了，建議在這個時候我們不要再食用了，吃了之後很有可能會拉肚子，還會損害肝臟的健康。