初榨花生油與普通花生油的區別

生花生油又稱花生油，是由花生的精煉油(除調味油外)根據使用需要按比例調配而成。花生油清亮透明，可用於煎、炒、炸、炒或涼拌。花生油壹般以精煉花生、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油為主要原料，也可配以精煉米糠油、玉米胚芽油、茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特種油脂。加工過程如下:根據需要選用兩種以上的精煉油，然後經過脫酸、脫色、脫臭，調配成調和油。花生油的保質期壹般是12個月。目前花生油只有企業標準，沒有國家標準。

目前市場上常見的家用花生油可分為初榨花生油和普通花生油兩大系列。

普通花生油與初榨花生油相比，質量要求較低，壹般經過過濾、除雜、脫膠(或脫酸)、脫水(或脫溶)等簡單加工制成。普通花生油可分為壹級油、二級油，壹級油在色澤、雜質、水分、酸價等方面均優於二級油。所以只要條件允許，壹般家庭至少要選擇壹級普通食用油。

生花生油主要是指高級食用油和色拉油，質量和外觀差不多，主要是耐低溫性和用途不同。色拉油在0℃冷藏5.5小時仍清澈透明，而高檔食用油可能渾濁。色拉油主要用於涼菜、沙拉、蛋黃醬等冷食，在5-8℃時能保持流動性，而食用油主要用於家庭烹飪。由於飲食習慣等原因，我國花生油的市場份額並不大。

花生油是由兩種或兩種以上的花生油經過科學調配而成的原漿花生油。市面上常見的花生油，根據營養需求分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的混合物。另壹種花生油是根據風味制作的，適合註重菜肴風味的消費者。