魚香肉絲的制作方法
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1
將黑木耳、胡蘿蔔、青椒、茭白、竹筍洗凈，切絲備用。註意:竹筍需要先焯壹下，去除草酸。
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2
裏脊肉切絲，用澱粉、料酒等腌制。5分鐘，鍋中加入植物油加熱，將肉絲翻炒至變色。
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三
將洋蔥、姜、大蒜和腌制的紅辣椒切碎。
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四
魚香肉絲醬，白糖:醋:醬油:料酒= 3: 2: 1: 1，加水澱粉調成汁(水澱粉的量取決於這道菜的濃湯，可根據個人喜好)。
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五
將油倒入鍋中，將鍋中的蔥姜蒜泡椒炒香。
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六
加入胡蘿蔔絲、黑木耳、竹筍和茭白，翻炒，稍後用青椒絲翻炒。
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七
加入肉絲翻炒2分鐘，使其成熟。
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八
最後沿著鍋邊慢慢倒入醬汁(第四步)，根據自己的口味加鹽調味，然後翻炒出鍋。
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九
撒壹點蔥花就可以吃了。這道菜色澤紅潤，口感柔和，魚香突出，非常開胃。蔬菜又脆又嫩。相對於餐館的油炸，少油少辣，可以根據自己的喜好調整。
魚香肉絲成品圖
魚香肉絲的烹飪技巧
技巧
如果沒有紅辣椒，用剁椒拌郫縣豆瓣代替也是可以的。魚香肉絲醬，糖:醋:醬油:料酒= 3: 2: 1: 1，加水和澱粉調成汁，將魚香汁沿鍋邊倒入，攪拌均勻。