如果茄子是片狀的，那麽壹般情況下，十幾分鐘左右就可以熟了，而且最好不要蒸太久，因為太久的話很容易把茄子蒸的有點老，然後出鍋的時候就會覺得不那麽好吃了。
如果茄子是塊狀的，那麽壹般情況下，蒸15分鐘左右就可以熟了。但是在日常生活中，大多數情況下，我們把茄子切成片或者條，因為這樣可以蒸的更快，味道更好。
蒸茄子的時候，如果我們是壹個完整的茄子，最好選擇冷水蒸。因為蒸起來比較容易，而且蒸出來的整個茄子味道都很棒。但如果是片狀的茄子或者條狀的茄子，最好用熱水蒸，因為蒸出來的茄子味道會更好，口感更佳。
茄子的做法
首先，風味茄子
1.將長茄子洗凈，用刀切成條狀，加入少許鹽，撒上生粉，輕輕攪拌均勻，在6成油溫下將茄子炸至定型撈出，油溫升至7成時，將茄子炸至表皮酥脆，迅速撈出。
2.鍋底留油，放入幹辣椒翻炒，放入糖醋汁(白糖加醋，清水加少許鹽拌勻)，勾芡汁，迅速放入茄子拌勻，撒上白芝麻即可食用。
二、芝麻番茄條
1，茄子洗凈，去皮，切成等長條狀。
2、調壹個面糊:加入澱粉，少許面粉，加入壹些小蘇打，少許食用油，充分攪拌均勻。
3.鍋裏的油燒開，油溫六成熱。將番茄條壹根壹根裹上面糊，放入鍋中炸熟後取出。油溫升到七成時，再炸壹下，炸到皮脆為止。
4、鍋熱，加入少許水、糖、麥芽糖、少許蜂蜜，翻炒至糖融化，翻炒至粘稠，迅速加入番茄條，翻炒均勻，撒上熟芝麻即可食用。