濃稠的白魚湯既營養又美味。下面是我如何做白魚湯。歡迎閱讀！
秘訣1:炸魚面
先用少許鹽把魚擦幹凈，然後在油鍋裏把魚兩面煎至表皮金黃。油炸的目的是讓魚固定身材，吸壹些油。煎魚的時候不要怕粘鍋。點擊此處了解更多提示:
技巧二:鍋裏燒開水。
煎魚的時候，再燒壹壺水。魚煎好後，將開水直接倒入魚中，轉小火做魚湯。開水要壹次加完，中間不要加水。如果湯中途壹定要加水，記得加白開水。怎樣才能把魚湯煮白？
技巧三:先把雞蛋煎熟。
煎魚之前，先煎壹個雞蛋。將雞蛋煎至兩面金黃，然後盛出。這個時候就可以把魚煎了。煮魚湯時，將煎蛋放入湯中壹起煮。
技巧四:用豬油炸。
炸魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油炸。油炸後煮的魚湯會比大豆油、菜籽油等植物油炸後煮的魚湯白。
奶香山藥枸杞鯽魚湯
乳白色的由來
掌握這四個小技巧，能做出乳白色的魚湯嗎？眾所周知，魚是壹種富含蛋白質的食物，同時也含有脂肪。煮魚湯時，魚體內的脂肪會從肌肉纖維中分離出來，同時會分離出卵磷脂、明膠分子和壹些可溶性蛋白質。
大顆粒的脂肪沈澱後，放入沸水中煮沸後會破碎。被壓碎的脂肪顆粒在卵磷脂、明膠分子等乳化劑的作用下開始乳化，並被壹些可溶性蛋白質包裹。乳化的脂肪顆粒懸浮在水中，散射後的光學效果就是我們想要的乳白色。
鯽魚雖然富含蛋白質，但屬於低脂肪魚類。所以我們在做魚湯的時候，無論是煎雞蛋還是煎魚面，都是為了增加魚湯中的脂肪含量，增加乳化效果，而開水是促進脂肪乳化的動力。用豬油煎魚效果更好，因為動物脂肪比植物脂肪更容易與乳化劑反應。
所以，了解了這四個小技巧，做乳白色的魚湯就不難了。
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