豬腳燉粉絲的做法。
原料
豬蹄1(切段比較容易)，姜幾片，蔥根，八角1，八角2，醬油，鹽，老冰糖，米酒。
做事的方式
1.將蹄子洗凈，燒開壹鍋開水，將蹄子放入川中十幾分鐘，然後撈出，洗去血水。
2.炒鍋燒開2大勺油，放入姜片，爆香蔥段，再翻炒兩次，轉入米鍋(石鍋)。
3.加入八角，八角，適量醬油，老冰糖和壹些米酒，另外，加入冷水，燒開，轉中火加蓋1小時以上。
4.當蹄皮可以用木筷子輕輕戳進去的時候，加入適量的鹽攪拌，然後解開外蓋，炒出高度成熟的糖色。
練習2
原料
肘子壹個，糖，鹽，味精，醬油，蔥，姜。
做事的方式
1.將豬肘放入自來水中煮去血水，然後撈出，取下裏面的大骨棍，將肉切成小塊，蔥姜切末備用。
2.鍋裏放少量油，燒開，加入兩勺白糖，炒糖。
3.翻炒至淡黃色，然後倒入肉餡。翻炒兩遍後，倒入蔥姜末，加入醬油、味精、鹽調味，然後瀝幹水分。大火燒開後，轉為文火，用水煮肉出鍋。
跳棒肉
豬肘是豬的腿肉，分為前肘，也叫前蹄。其皮薄，筋多，膠原纖維重，豬瘦肉豐富。常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。如紅燒肘子、白菜心扒肘子、紅燒肘子；後肘又稱後蹄，結締組織比前肘多，皮膚陳舊堅韌，質量不如前肘。其烹飪方法和主要用途與前肘基本相同。