做菜的時候，應該怎麽做才能營養最大化？

為了健康，我們應該住在家裏做飯，或者我們應該專註於健康的烹飪方法，最大限度地提高食物的營養利用率。只有保證體內均衡多樣的營養供給，才能少生病或不生病，才不會讓可惡的癌癥乘虛而入！至於飲食，最重要的是食材的選擇。研究表明，人體每天需要的營養物質大致可以分為五大類:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(其中有些還添加了膳食纖維和水，稱為七大營養素)。

建議1:食物多樣，以谷類為主。指南中推薦的日常飲食應包括谷物、蔬菜和水果、牲畜、魚、蛋和奶、大豆和堅果。每天吃12種以上食物，平均每周吃25種以上；每天吃250~400g的谷類和薯類食物，在我看來最大程度上能保留食物原有營養的烹飪方法就是蒸，用開水蒸鍋，可以幫助食物快速鎖水，最大程度地保留營養。還有壹些人總是把壹大塊肉切成小塊，放在冰箱裏冷凍。還有壹些人用熱水快速泡肉。這些方法都是錯誤的。

先了解食物的屬性，食物本身所含的營養成分，再了解如何制作才不會使食物本身所含的營養成分流失，以及如何將其與海帶中能充分發揮食物本身營養的鈣、磷、鐵、維生素B等營養成分混合，對利尿、消腫、潤腸、抗癌有食療作用。冬瓜和海帶壹樣，屬於清熱解暑的食物。這兩種食物放在壹起，不僅可以解暑，還有助於減肥。

對於蔬菜，烹飪時請洗凈後再切，以減少營養成分的流失，並用流水沖洗，避免過度清洗。對於蔬菜來說，快炒快炒比較靠譜，避免影響口感和營養。請在烹飪後加鹽，以減少鹽的攝入量。