竹筍的種類分為春筍和冬筍，按季節分，冬筍和春筍。兩者的區別是，竹筍長在地表，冬筍長在地下，竹筍是綠色的，竹筍是深色的，冬筍的竹筍是深褐色的，春筍的竹筍是黃色的，種類不同，味道不同。
竹筍的營養價值竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素。
食品功能竹筍是竹子的幼筍，又稱竹筍。竹子為禾本科多年生木質化植物，可食部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹子起源於中國，種類多，適應性強，分布廣。竹筍味甘，微寒，有清熱化痰、益膈和胃、止渴益氣的功效。竹筍中還含有大量的纖維素，不僅能促進腸道蠕動，消除食積，防止便秘，還是肥胖者減肥的好食品。
竹筍的功效有:
1，開胃健脾。竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有開胃、消食、增強食欲的作用，可用於治療腹脹、消化不良、食欲不振等疾病。
2、寬胸膈，排便。竹筍味甘，性寒，其中所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便松軟易排出，可用於治療便秘和預防腸癌。此外，其腸道中纖維素含量高，可減少人體對脂肪的吸收，降低與高脂血癥相關疾病的發病率；
3、開膈化痰。竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維；
4、增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素和微量元素的含量很高，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。
現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素、鐵、磷、鎂等無機鹽和18種對健康有益的氨基酸。竹筍還含有多種能防癌的多糖物質，是理想的保健品。