蒜泥開蝦的方法很簡單，也符合現代人的健康生活理念。用蒸的方法，蝦的營養不被破壞。加上新上市的大蒜，蒜味濃郁。
1.將鮮蝦洗凈，用剪刀剪去蝦仁；
2.用尖刀沿蝦背切開，挑出腸泥；
3.將蔥、姜、蒜、紅辣椒剁成糊狀，拌入醬油、香醋、糖，澆上熱芝麻油，制成蒜蓉醬；
4.用小勺舀取適量蒜蓉醬，依次套入大蝦背部的縫隙中；
5、裝盤，燒開水蒸5-6分鐘。
建議用新鮮的活蝦。買回來放冰箱冷凍。解凍後，我渾身發軟，腦袋搖搖晃晃，幹脆全切了。
建議用刀切蝦背，剪刀明顯不平整。
蒜蓉蝦仁是用蒜蓉和帶殼的鮮蝦做成的壹道菜，屬於粵菜。大蒜辛溫，入脾、胃、肺經。具有溫中、消食、行氣、暖脾胃、消食化積、解毒殺蟲的功效。
蝦尾都穿了，好看。
蝦營養極其豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。它還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，維生素A和氨茶堿，而且它的肉像魚壹樣柔軟易消化，是老年人的營養佳品，對健康非常有益。對於身體虛弱、病後需要休養的人來說，也是極好的食物。鎂對調節心臟活動有重要作用，能保護心血管系統，降低血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗死。蝦含有豐富的鎂，經常食用可以補充。蝦有很強的豐胸作用，含有豐富的磷和鈣，對兒童和孕婦特別有益。