學做菜需要什麽基礎？

廚房不僅能解決我們的壹日三餐，還關系到我們家庭的健康、幸福與和諧。小廚房醞釀的是大學問，需要現代廚師精心掌握。本書系統全面地闡述了飲食營養、廚房操作、烹飪技巧、食材等知識，非常科學實用，可謂廣大家庭的良師益友。還有全國各地不同的美食和西式糕點供妳參考。很多廚師都是新手，零基礎入學。起初，可能會有壹些懷疑。那麽從哪裏開始學習廚師的基礎知識呢？妳想學好哪些基本功？其實只要掌握了要領，首先要了解廚師行業的基礎知識，然後學習基本功。同時，妳必須設定壹個小目標，不斷學習知識和技能。

首先要了解營養衛生的基本知識。壹個廚師只有懂得營養衛生的基本知識，知道什麽食材不能配什麽食材，什麽做法不衛生，才能做出美味健康的食物。

其次要了解基本的配料、調料、加工要求和獨有的特點。只有對食材和調料有了壹定的了解，才能使用食材。比如酒，如果能去腥，讓它變香，那就壹定要揮發。

然後要掌握壹定的刀工技巧，能把材料切成粗細大小差別不大的立方體、絲、片、條、塊或其他形狀，方便烹飪食材。

可以殺和挑，可以殺和去骨壹般的活禽和海鮮。

最後，壹定要掌握火候的判斷，能夠判斷什麽時候餵，什麽時候用大火煮，什麽時候用小火煮，什麽時候用鍋煮。

換句話說，妳應該對壹些地區的飲食特點有所了解，比如南方人偏愛甜食和精細食物，北方人喜歡粗糧(食物需要切成大塊)，四川和湖南喜歡吃辣椒。