對付章魚。剛收到的新鮮章魚有腥味，表面有很多黏液。所以需要用鹽水洗擦，禁止用鹽水浸泡，直到章魚表面的粘液被清洗幹凈。然後，章魚的頭和爪子被分開，牙齒和內臟從頭部切口取出，清洗幹凈。鍋中加入足夠的水，大火燒開水至鍋底開始冒泡，立即將章魚倒入鍋中煮20秒左右，即可將章魚煮熟撈出。撈出來的章魚很快通過冷水，這裏用冰水會更好。這樣做出來的章魚不會有嚼勁。
紅燒章魚。紅燒章魚的時候需要註意。需要直接用大火收汁。不能用小火慢燉，時間需要控制在半分鐘以內。鍋燒熱，章魚不放油直接倒入鍋裏。然後在鍋裏加入適量的白醋，燒幹水分。然後倒入料酒、生抽、老抽、耗油、糖。最後撒上適量的蔥、姜、蒜、橄欖油，翻炒均勻，然後大火收汁出鍋。
炒章魚在炒章魚的時候，章魚需要炒的又快又快。長期油炸會讓章魚嚴重脫水老化，無法咀嚼。這道菜需要的食材有蒜苗、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽。首先將蒜苗切成段備用。將油燒開，鍋中加入適量食用油，大火燒熱後將蔥姜蒜末翻炒，然後將蒜苗倒入鍋中翻炒，撒上適量鹽。最後將章魚倒入鍋中攪拌半分鐘，即可出鍋食用。