燉蛋水開後蒸10分鐘。
蒸雞蛋的時間不宜過久，盡量控制在10分鐘之間，因為這樣蒸出來的蛋爽嫩可口，在安全食用的同時也保證了雞蛋的口感。
蒸蛋時最好不用涼水也不要用開水，而是應該用溫開水，因為溫水蒸雞蛋會使蛋液表面光滑，而且口感也會更加鮮美。蒸蛋的口感還與加水量也有著壹定的關系，如果加水過多會使蛋液過稀或者蒸煮出來不成形，而加水太少則會使蛋液口感不夠滑嫩。
蒸蛋時壹定要用勺子或者借助其他工具，將雞蛋裏面的泡沫撇幹凈，不然蒸煮後就很容易出現蜂窩。蒸雞蛋通常是等水燒開之後再把雞蛋液放上去蒸，壹般調制中火進行蒸制即可。
註意事項
1、忌加生水和熱開水：加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液：在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為壹體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品：蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等，這樣蛋羹味美，質嫩。