生面粉:
生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。在中國大陸，生粉是土豆粉，而在香港，生粉主要是玉米澱粉，而在臺灣省，生粉是太白粉，是用土豆或木薯做的。
生面粉的分類:
首先，玉米澱粉
玉米澱粉又稱玉米粉、玉米澱粉、玉米粉、生粉，是從玉米粒中提取的澱粉。
二、太白粉
速食馬鈴薯澱粉和馬鈴薯澱粉是家庭使用最多、最穩定的澱粉，在臺灣省被稱為太白粉。
三、紅薯粉
紅薯粉又稱紅薯澱粉、紅薯澱粉，特點是吸水性強，但粘度差，顏色暗淡，暗紅色帶黑色。它是由紅薯澱粉制成的粉末。
第四，葛粉
葛粉是用壹種多年生植物“野葛”的地下莖制成的，因為“野葛”的整個莖幾乎都是純澱粉。如果這些莖被切碎、清洗、幹燥和磨碎，它就是葛粉。
動詞 （verb的縮寫）木薯粉
木薯澱粉，又名荸薺粉、泰國生粉(因為泰國是世界第三大木薯生產國，僅次於尼日利亞和巴西，在泰國壹般用作澱粉)。
六、水晶粉
水晶粉，主要成分是玉米粉、菱角粉等澱粉。
擴展數據
增稠的學術概念是澱粉受熱糊化後具有吸水性、粘附性、滑爽性、清潔性等特點。當菜肴接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。
澱粉是人類飲食中糖的最重要來源。含高澱粉的食物脂肪和熱量的含量不壹定高，只有過量食用才會形成高脂肪和高熱量。澱粉有很強的吸濕性和吸收異味的特性，要註意防潮、防黴、防臭。如果它發黴或有異味，請不要食用。
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