原因有三。壹、因為印度人壹般來說不太喜歡吃草葉，他們更喜歡吃根莖類的蔬菜；二、做成“漿糊”類更方便他們吃飯的時候能夠來個“全家福”，什麽都沾壹點，大滿足；三、與印度的氣候有關，如果把菜做成“漿糊”輔以調料的話，食物的保存時間能夠適當延長，不會那麽容易腐爛。
壹、因為印度人不喜歡吃草葉
印度人不喜歡吃菜葉，大多數印度人更喜歡吃根莖類的蔬菜，但他們也沒有那麽多資本浪費食材，那想出來的處理辦法就是—把蔬菜都切碎煮成“糊糊”，那就能囫圇吞進去。既不浪費食材也感覺沒那麽難入口。他們壹般會將這種“蔬菜糊糊”加上咖喱或者其他特制調料做成醬拌飯，能吃飽飽也能補充膳食纖維。
二、與印度人吃飯的習慣有關
因為印度人不像西方人那樣用刀叉也不像我們壹樣用筷子，他們更習慣拿手直接抓菜抓飯，而做成“糊糊”那就更方便把飯沾上“糊糊”抓起來壹口吞。這樣對他們來說更加自然。等於說吃飯的時候就沾這個“糊糊”，那什麽口味都齊了營養也都有了，大滿足。
三、與印度的氣候有關
印度的大部分地區都在熱帶，氣候也是熱帶季風性氣候，特點是濕潤雨水多，壹個地方濕潤雨多又熱，東西就很容易腐爛。如果幹放著食物很快就會變質，但如果做成“糊糊”再加以調料，食物的存放期限就會稍微加長壹些。