中國涼拌菜重點烹飪方法:炒、拌、腌、鹵制、冷凍、酥、熏、醬、滾、打蠟、霜、餡，共***12種。比如炒，油不要太多，可以稱之為香炒。適當地、逐漸地炒油，但是炒生的、家常菜。爆炸需要用人氣和高溫快速煮熟，或者油爆。油炸是油。鍋裏多放些物品，煎至熟透。如果能直接吃，那就叫香煎。蒸就是把妳需要蒸的物品放在有水的蒸籠或鍋裏，可以叫蒸，也可以叫煮。就是把物品放在鍋裏煮，這叫水焯熟。
炒菜的做法有很多種:比如(家常豆腐、小炒雞)的行為，就是把成品用小火炒熟，制作出來，達到炒雞絲的實際效果。炒菜的方法也有很多種:比如有些菜需要快炒，比如豬肝，或者用文火慢炒。味道很突出。炒菜的種類很多，需要火速將菜煮熟，比如(熱腰花)、(宮保雞丁)。這種菜只有菜的味道香脆可口，才能做到爆款。
油炸的烹飪方法有很多種，比如肉丸壹定要油炸才能突出肉丸的實際效果(焦肉丸)。再比如(魚香茄子)就是先炒後燒的烹飪方法，以達到菜品的口感。蒸菜有很多，比如(梅幹菜紅燒肉)，需要蒸才能滿足菜的需要，還有(粉蒸排骨)，壹定要蒸。經過多年的錘煉，中餐廳的發展趨勢是以八大菜系為主導，以多個地區的地方特色菜為輔助的細化特色菜管理體系，但無論是“川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”；或者客家菜，上海地方菜系，其烹飪技藝離不開煎、煮、蒸、炒等基本方法。只是專業不壹樣，側重的技能不壹樣。