(1)南瓜粉種類南瓜粉分為全南瓜粉和速溶南瓜粉。南瓜全粉是南瓜粉的壹種，經幹燥粉碎而成，南瓜速溶粉是噴霧幹燥而成。
①南瓜粉的加工工藝。南瓜→清洗浸泡→切塊→去籽→護色處理→幹燥→粉碎→篩選→包裝→成品→檢驗→包裝入庫。
②南瓜速溶粉的工藝流程。南瓜→浸泡、消毒→清洗→切塊→去籽→粗磨→二次研磨→打漿→膠體磨磨漿→漿渣分離→調配→高壓均質→雙效濃縮→蓄熱→壓力噴霧幹燥→集粉→篩粉→包裝→裝箱→入庫。
(2)南瓜粉加工的主要環節及註意事項①原料。選擇熟透的南瓜，口感好，皮光滑，肉橙黃。
②清潔整理。將南瓜放入清水中，洗去汙垢。把洗好的南瓜去掉蒂，然後用刀切成兩半，去掉皮和裏面的果肉和籽，切成條狀。③脫水。將切好的南瓜放入烤箱脫水。幹燥溫度應先控制在45 ~ 60℃，然後逐漸升高，但不能超過70℃。幹燥至幹燥產品含水量低於6%。(4)粉碎過篩。用粉碎機將脫水南瓜條粉碎成細粉。將南瓜粉過60-80目篩，不合格的顆粒可進壹步粉碎過篩。⑤包裝。采用真空包裝機或復合塑料食品袋進行無菌包裝。